Après quelques recherches :

Il y a un accord mondial pour calculer les “normales”. C’est l’Organisation Mondiale de la Météorologie (OMM) qui a définit la méthode depuis la fin du XIXe siècle.

Il s’agit d’un calcul sur une fenêtre de 30 ans. Mais ce n’est pas revu tous les ans mais à chaque décennie. Les normales de références actuelle sont donc sur la fenêtre 1991-2020. Sur cette fenêtre, il y a encore des fenêtres de 10 jours. Par exemple, du 1er au 10 août. Et une moyenne est réalisée sur ces paquets de 10 jours sur les 30 ans, sur 50 stations météo.

Conséquences :

• Ce n’est pas des médianes. Les pics de froid ou de chaleur tirent pas mal les normales vers le haut ou vers le bas.
• Avec le dérèglement climatique, plus on avance dans la décennie, plus on est loin des normales. Tandis que plus on est en début de décennie, plus c’est mitigé. Par exemple, en 2021, le calcul venait d’être refait, on était légèrement au dessus des normales. En 2029 on sera bien au delà des normales. En 2031, on sera à nouveau plus proche des normales.

Une source (la plus complète d’après moi) :
https://vl-media.fr/meteo-comment-sont-definis-les-normales-de-saison/